Ας πάρουμε σάλτσα: Πώς να ντομάτες στο σπίτι

Περιλαμβάνουμε προϊόντα που πιστεύουμε ότι είναι χρήσιμα για τους αναγνώστες μας. Εάν αγοράσετε μέσω συνδέσμων σε αυτήν τη σελίδα, ενδέχεται να κερδίσουμε μια μικρή προμήθεια.Αυτή είναι η διαδικασία μας.

Αισθάνεστε ασταθής; Πιθανότατα χρειάζεστε κάποια σπιτική κονσέρβαντομάτεςστη ζωή σας (και στη δική σας μαρινάρα ).

Συγκεντρώστε λοιπόν τις προμήθειές σας, φορέστε τα παπούτσια χορού σας και κάντε μια αυτοπεποίθηση στάση, γιατί εσείςμπορώμπορεί ντομάτες στο σπίτι - εδώ είναι πώς.

Melanie DeFazio / Stocksy United

Βήματα για την κονσερβοποίηση των δικών σας ντοματών

Συγκεντρώστε τον εξοπλισμό κονσερβοποίησης σας

Αυτή η συνταγή παράγει 4 πίντες (ή 2 λίτρα).

Εξοπλισμός

• Δοχείο πίεσης ή δοχείο με νερό / μεγάλο απόθεμα με κονσερβοποιία και ανυψωτικό βάζων
• 4 βάζα πίντας με καπάκια
• Μαχαίρι

Συστατικά

• Πάγος
• Νερό
• 4 κιλά ντομάτες Ρομά
• Εμφιαλωμένο λεμόνι χυμό ή κιτρικό οξύ
• Αλάτι (προαιρετικό)

Προετοιμάστε τις ντομάτες

1. Ετοιμάστε ένα λουτρό πάγου γεμίζοντας ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. Βράστε ένα μεγάλο δοχείο νερού.
2. Προετοιμάστε τις ντομάτες για βρασμό, χαράσσοντας τα δέρματα (κόβοντας ένα 'X' σε αυτά), το οποίο θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε τα δέρματα πιο εύκολα.
3. Προσθέστε ντομάτες σε βραστό νερό και μαγειρέψτε έως ότου τα δέρματα αρχίσουν να διαχωρίζονται από τις άκρες (περίπου 1 λεπτό).
4. Αφαιρέστε τις ντομάτες από βραστό νερό και τοποθετήστε τις απευθείας σε λουτρό πάγου.
5. Αφαιρέστε τα δέρματα από ντομάτες .

Συναρμολογήστε τα βάζα σας

1. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο πίντας * (ή, εάν χρησιμοποιείτε κιτρικό οξύ, προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε βάζο πίντας). Προσθέστε αλάτι, εάν χρησιμοποιείτε (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά πίντα).
2. Γεμίστε κάθε βάζο με ντομάτες, προσέχοντας να μην τα συνθλίψετε. Κάθε βάζο θα πρέπει να έχει περίπου 1/2 ίντσα κεφαλής (κενό χώρο) κάτω από το χείλος του βάζου. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται.

* Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε 2 βάζα κουάρτας, διπλασιάστε τη συνταγή βάζου πίντας για κάθε βάζο κουάρτας.

Πάρτε κονσερβοποίηση!

Ελέγξτε τα κουτιά σας

Αφήστε τα βάζα να ηρεμήσουν σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και μετά ελέγξτε τις σφραγίδες. Τα καπάκια πρέπει να είναι καλά σφραγισμένα και ελαφρώς κοίλα.

Τα σωστά σφραγισμένα βάζα πρέπει είτε να καταψύχονται και να χρησιμοποιούνται εντός 1 ή 2 ημερών είτε να πετιούνται. Ό, τι κι αν κάνετε, μην τα αποθηκεύετε - δεν είναι καλά.

οδοντόκρεμα φωτογραφίες τεστ εγκυμοσύνης

Εάν η σφραγίδα φαίνεται καλή, voila! Έχετε κονσερβοποιημένες ντομάτες. Θα κρατήσουν στο ντουλάπι σας για περίπου ένα χρόνο

Μια σημείωση για την ~ ασφάλεια ~

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να ακολουθήσετε οδηγίες συνταγής ακριβώς όταν κονσερβοποιείτε ελαχιστοποιήστε τον κίνδυνο της εισαγωγής ρύπων στο κονσερβοποιημένο σας τροφή ή δημιουργώντας ένα περιβάλλον όπου παθογόνα μπορεί να ευδοκιμήσει.

Για το σκοπό αυτό, υπάρχουν δύο σημαντικές εκτιμήσεις όσον αφορά ασφάλεια των τροφίμων κονσερβοποιημένων ντοματών.

Οξύτητα

Υπάρχει ένας λόγος που χρειάζεστε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού (δενφρέσκο ​​χυμό λεμονιού) ή κιτρικό οξύ - καθένα θα προσθέσει αρκετή οξύτητα για να αποθαρρύνει την ανάπτυξη βακτηρίων. Αν και οι ίδιες οι ντομάτες είναι όξινες, δεν μπορούν να κάνουν αυτή τη δουλειά χωρίς κάποια εξωτερική βοήθεια.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή κονσερβοποίησης, είναι σημαντικό να είστε εσείς ποτέ μειώστε την ποσότητα των όξινων συστατικών, ώστε να είστε βέβαιοι ότι το τελικό προϊόν σας είναι αρκετά όξινο για να αποτρέψει την ανάπτυξη των κακών.

Σωστή σφραγίδα

Εάν το δοχείο δεν σφραγίζει σωστά μόλις περάσετε όλα τα βήματα σε μια συνταγή, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το πετάξετε. Δοχεία που δεν σφραγίζουν μπορούν να επιτρέψουν την είσοδο επιβλαβών παθογόνων. Το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς κοίλο (βυθισμένο στο κέντρο) μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας κονσερβοποίησης.

Οφέλη από την κονσερβοποίηση των δικών σας ντοματών

Ξέρεις πώς είναι να ανεβαίνεις στο μανάβικο τον Ιανουάριο και πάρτε μια ντομάτα μόνο για να είναι μια άρωμα χωρίς γεύση, απογοήτευση.

Αυτό συμβαίνει επειδή οι ντομάτες συνήθως δεν αυξάνονται τον Ιανουάριο. Για να φτάσετε στο δικό σας μανάβικο ώριμα, πρέπει να επιλεγούνάγουροςκάπου περισσότερο τροπικός και στη συνέχεια αφέθηκε να ωριμάσει κατά τη διάρκεια της αποστολής. Και αυτό απλά δεν επιτρέπει την πλήρη ντομάτα τους (ναι, το φτιάξαμε) να λάμψει.

Όταν κονσερβοποιείτε ντομάτες, μπορείτε να αγοράσετετοπικά καλλιεργημένο(ή χρησιμοποιήστε homegrown) ντομάτες στη μέγιστη φρεσκάδα και αναστείλετε αυτές τις γεύσεις εγκαίρως - έτσι ώστε όταν λαχταράτε κάποια γευστική σπιτική σάλτσα ντομάτας το χειμώνα, είστε καλυμμένοι.

ποσο χρονων ειναι τωρα ο kenny chesney

Έχοντας κονσέρβες στο σπίτιντομάτεςστο χέρι σας δίνει επίσης τον απόλυτο έλεγχο των συστατικών σε σάλτσες με βάση την ντομάτα ή σάλτσα που παράγετε. Μπορείτε να παίξετε με τις δικές σας συνταγές, αφαιρώντας ή προσθέτοντας ό, τι συστατικά θέλετε.

Αυτό σημαίνει ότι θα μπορείτε να προσαρμόσετε τα αγαπημένα σας σπιτικά φαγητά στις ακριβείς διατροφικές σας ανάγκες και προτιμήσεις - και μπορεί να γίνει ακόμη και το νέο αγαπημένο σας χόμπι!

Συχνές ερωτήσεις για το Q's

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα δοχείο ατμού, το φούρνο μου ή ένα χύτρα πίεσης για να κάνω ντομάτες;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο ατμού για ορισμένα όξινα τρόφιμα, αλλά οι ντομάτες δεν είναι μία από αυτές. Τα δοχεία ατμού χρησιμοποιούν τον ίδιο χρόνο επεξεργασίας με τα δοχεία υδρόλουτρου, αλλά τα δοχεία ατμού μπορούν να επεξεργαστούν για μέγιστο μόνο 45 λεπτά, επειδή κυριολεκτικά εξαντλούνται. Δεδομένου ότι η συνταγή μας χρειάζεται 85 λεπτά, η κονσερβοποίηση ατμού είναι απαγορευμένη .

Μπορεί επίσης να συναντήσετε συνταγές που προτείνουν κονσερβοποίηση φαγητού στο φούρνος ή χύτρα πίεσης (ή ακόμα και στο δικό σαςπλυντήριο πιάτων). Εμπειρογνώμονες οικιακής κονσερβοποίησης αποθαρρύνω αυτές οι μέθοδοι επειδή είναι ευθείες επικίνδυνες. Με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους, το δικό σας κουτιά μπορεί εύκολα να εκραγεί (η κουζίνα σας μπορεί να εκραγεί) και η κονσερβοποίηση στο φούρνο ή στο πλυντήριο πιάτων είναι πιο πιθανό να οδηγήσει σε ένα μη ασφαλές τελικό προϊόν.

Τι είδους ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν;

Οι καλύτερες ντομάτες για κονσερβοποίηση είναι ντομάτες πάστα ή ντομάτες Ρομά, οι οποίες μερικές φορές ονομάζονται ντομάτες δαμάσκηνου.

Είναι ωοειδούς σχήματος και αρκετά μικρού μεγέθους, περίπου στο μέγεθος ενός δαμάσκηνου - και προτιμούνται για κονσερβοποίηση επειδή φτιάχνουν τις καλύτερες σάλτσες. Αυτές οι ντομάτες είναι επίσης χαμηλής υγρασίας, γεγονός που εμποδίζει τις κονσερβοποιημένες ντομάτες σας να γίνουν υδαρές.

Οι ντομάτες Heirloom είναι μια άλλη εξαιρετική επιλογή, καθώς αυτές οι όμορφες ομορφιές με πολύτιμους λίθους είναι πραγματικά διαθέσιμες μόνο για αγορά το καλοκαίρι - συνήθως στο τοπικό σαςλαϊκή αγορά. Η κονσερβοποίηση τους επιτρέπει να απολαμβάνετε τις γεύσεις τους όλο το χρόνο.

Αλλά εσύμπορώμπορεί οποιαδήποτε ντομάτα με τις ίδιες μεθόδους! Οι μεγαλύτερες ντομάτες μπορεί να χρειαστούν μόνο στο μισό, τεμαχισμένες ή τεμαχισμένες, ώστε να χωράνε στο στόμα των βάζων κονσερβοποίησης.

καθαρή αξία lara croft

Μπορώ να αφήσω τα δέρματα στις ντομάτες;

Από σένα εξαρτάται. Τα δέρματα της τομάτας είναι παχύτερα και πιο σκληρά από τη σάρκα και περιέχουν φλαβονολ που τους δίνουν μια ελαφριά πικρή αίσθηση.

Για κονσερβοποίηση, οι περισσότεροι άνθρωποι αφαιρούν τα δέρματα, ώστε αυτά τα μικρά σκληρότερα κομμάτια να μην καταλήγουν στις σάλτσες τους. Ωστόσο, το ίδιο φλαβονολ που δίνουν στα δέρματα ντομάτας την ελαφρώς πικρή γεύση τους παρέχουν επίσης κάποια επιπλέον οφέλη για την υγεία , sooo…

Εάν αποφασίσετε να διατηρήσετε τα δέρματα ενεργοποιημένα, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα της βαθμολογίας των ντοματών πριν τα βράσετε.

Πρέπει να ανησυχώ για το υψόμετρο;

Ναί! Καθώς ανεβαίνετε στον ουρανό, ο αέρας γίνεται λεπτότερος, κάτι που επηρεάζει σημεία πίεσης και βρασμού . Αυτό σημαίνει ότι θα πρέπει να αλλάξετε τις ρυθμίσεις πίεσης για κονσερβοποιητές πίεσης και να προσαρμόσετε το χρόνο επεξεργασίας για κονσέρβες υδρόλουτρου σε μεγαλύτερα υψόμετρα.

Για την παραπάνω συνταγή, δείτε πώς το μεγάλο υψόμετρο αλλάζει το χρόνο επεξεργασίας για κάθε είδος κανονικού.

Δοχείο πίεσης

Ανάλογα με τον τύπο του δοχείου πίεσης που χρησιμοποιείτε, δείτε πώς θα χρειαστεί να προσαρμόσετε τις ρυθμίσεις σας:

Κουτάνι με νερό

tl; δρ

Η κονσερβοποίηση ντομάτας δεν είναι πολύ άσχημη αν έχετε τα σωστά εργαλεία - και είναι πολύ ωραίο να το έχετεγεύση του καλοκαιριούκρυμμένο για χρήση οποιαδήποτε στιγμή.

ΑΛΛΑ η ασφάλεια είναι μια τεράστια εκτίμηση. Εάν πρόκειται να κάνετε ντομάτες κονσερβοποίησης, χρειάζεστε τα σωστά εργαλεία, μια καλή συνταγή που περιλαμβάνει επαρκές οξύ και μια ασφαλή μέθοδο κονσερβοποίησης (για ντομάτες, κονσερβοποίηση πίεσης ή κονσερβοποίηση λουτρού νερού).