Μάθετε Τον Αριθμό Του Αγγέλου Σας
Κριθάρι και το σιτάρι είναι δύο από τους πιο δημοφιλείς σπόρους στον κόσμο. Είναι μέρος των πάντων, από φαγητό έως ποτό έως ζωοτροφές (βασικά, είχατε και τα δύο ακόμη και αν δεν το συνειδητοποιήσετε). Αλλά ποιο είναι καλύτερο για εσάς;
Επειδή είναι τόσο παρόμοια στην εμφάνιση, τη γεύση και τη θρεπτική αξία, είναι εύκολο να συγχέουμε τα δύο. Αλλά μην ξεγελιέστε: Το κριθάρι και το σιτάρι έχουν κάποιες βασικές διαφορές.
Είτε θέλετε να αλλάξετε τη διατροφή σας είτε απλά θέλετε να γνωρίζετε καλύτερα τι καταναλώνετε, εδώ είναι οι μεγαλύτερες διαφορές μεταξύ κριθαριού και σίτου, ώστε να μπορείτε να κάνετε την πιο ενημερωμένη διατροφική επιλογή.
R.Tsubin / Basilios1 / Getty Images
Κριθάρι εναντίον σιτάρι: Ομοιότητες
Ας αντιμετωπίσουμε πρώτα τις ομοιότητες.
Τόσο το κριθάρι όσο και το σιτάρι προέρχονται από τη Μέση Ανατολή και υπάρχουν περίπου 10.000 χρόνια. Και οι δύο είναι χόρτα , μια οικογένεια καλλιεργειών που περιλαμβάνει επίσης ρύζι, ζαχαροκάλαμο και καλαμπόκι.
Κάθε κόκκος αποτελείται από τρία στρώματα: το εξωτερικό στρώμα πίτουρου, το στρώμα ενδοσπερμίου και τον πυρήνα του θρεπτικού πυρήνα. Διατίθενται διαφορετικές ποικιλίες κριθαριού και σίτου, αλλά μερικές είναι πιο συχνές από άλλες.
Όσον αφορά τη μεταποίηση, το κριθάρι και το σιτάρι είναι λίγο διαφορετικά.
Μπορείτε να φάτε σιτάρι σε μορφή ολικής αλέσεως ως μούρα σίτου ή βλαστάρι σιτάρι. Αλλά το πιο συχνά θα το βρείτε ως αλεύρι, χάρη στη διαδικασία άλεσης.
Η άλεση περιλαμβάνει το σπάσιμο του κόκκου και το διαχωρισμό των στρωμάτων - voila, αλεύρι ! Τώρα μπορείτε να φτιάξετε ψωμί, μπισκότα, ζυμαρικά, ζυμαρικά και δημητριακά πρωινού.
Μερικοί άνθρωποι ζυμώνουν το σιτάρι για να φτιάξουν μπύρα και άλλα αλκοολούχα ποτά. Και οι αγρότες μερικές φορές το ταΐζουν στα ζώα.
Το κριθάρι δεν χρειάζεται άλεση, αλλά οι κατασκευαστές συνήθως το ξεφλουδίζουν για να αφαιρέσουν το εξωτερικό στρώμα.
Το ξεφλουδισμένο κριθάρι είναι ολικής αλέσεως, ενώ το μαργαριτάρι κριθάρι δεν είναι - το μαργαριτάρι είναι μια διαδικασία στίλβωσης που αφαιρεί το εξωτερικό στρώμα του κόκκου. Το κριθάρι δεν είναι τόσο συνηθισμένο στο φαγητό όσο ήταν κάποτε, αν και οι άνθρωποι το τρώνε σίγουρα.
Θα βρείτε ξεφλουδισμένο και μαργαριτάρι κριθάρι μέσα σούπες , στιφάδο, χυλός και παιδικές τροφές. Οι λαοί επίσης κριθάρι βύνης για να φτιάξουν αλκοολούχα ποτά . Και το αλεύρι κριθαριού διατίθεται για χρήση σε προϊόντα όπως ψωμί , χυλοπίτες και ψημένα αγαθά .
Κριθάρι εναντίον σιτάρι: Διατροφή
Τόσο το κριθάρι όσο και το σιτάρι είναι θρεπτικά πυκνά τρόφιμα. Αλλά η σύνθεση του καθενός εξαρτάται πραγματικά από το επίπεδο επεξεργασίας των σιτηρών.
Για παράδειγμα, το αλεύρι γενικής χρήσης (λευκό) από σιτάρι θα περιέχει μόνο μερικά μέρη του σιταριού, ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει ολόκληρο το σιτάρι. Το κριθάρι με κέλυφος περιέχει όλο το σιτάρι, ενώ το μαργαριτάρι κριθάρι περιέχει μέρος του κόκκου.
Μακροθρεπτικά συστατικά
Δείτε πώς 100 γραμμάρια (3,5 ουγκιές) μαργαριτάρι κριθάρι , ξεφλουδισμένο κριθάρι , αλεύρι λευκού σίτου για όλες τις χρήσεις , και αλεύρι ολικής αλέσεως σύγκριση σε μακροθρεπτικά συστατικά.
| Μαργαριτάρι κριθάρι | Κριθάρι με κέλυφος | Λευκό αλεύρι σίτου | Αλεύρι ολικής αλέσεως | |
|---|---|---|---|---|
| Υδατάνθρακες | 77,7 γρ | 73,48 γραμ | 76,31 γρ | 71,97 γρ |
| Πρωτεΐνη | 9,91 γραμ | 12,48 γραμ | 10,33 γρ | 13,21 γραμ |
| Λίπος | 1,16 γρ | 2,3 γρ | 1 γρ | 2,5 γρ |
| Ινα | 15,6 γρ | 17,3 γραμ | 2,7 γραμ | 10,7 γραμ |
Συνολικά, τα μακροθρεπτικά συστατικά για μαργαριτάρι κριθάρι, ξεφλουδισμένο κριθάρι, αλεύρι λευκού σίτου και αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πολύ παρόμοια. Αλλά το αλεύρι λευκού σίτου έχει σαφώς πολύ λιγότερες ίνες. (Σας βλέπουμε να χαλαρώνετε, αλεύρι λευκού σίτου.)
Μεταλλικά στοιχεία
Δείτε πώς συγκρίνονται 100 γραμμάρια (3,5 ουγκιές) μαργαριταριού κριθής, ξεφλουδισμένου κριθαριού, αλεύρι λευκού σίτου για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής αλέσεως.
| Μαργαριτάρι κριθάρι | Κριθάρι με κέλυφος | Λευκό αλεύρι σίτου | Αλεύρι ολικής αλέσεως | |
|---|---|---|---|---|
| Μαγγάνιο | 1,3 mg | 1,9 mg | 0,7 mg | 4,067 mg |
| Χαλκός | 0,4 mg | 0,5 mg | 0,1 mg | 0,41 mg |
| Ψευδάργυρος | 2,1 mg | 2,8 mg | 0,7 mg | 2,6 mg |
| Φώσφορος | 221 mg | 264 mg | 108 mg | 357 mg |
| Σίδερο | 2,5 mg | 3,6 mg | 1,2 mg | 3,6 mg |
| Μαγνήσιο | 79 mg | 133 mg | 22 mg | 137 mg |
| Κάλιο | 280 mg | 452 mg | 107 mg | 363 mg |
Τόσο το σιτάρι όσο και το κριθάρι είναι πλούσια σε μέταλλα. Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι υψηλότερο σε μαγγάνιο σε σχέση με το κριθάρι, ενώ το ξεφλουδισμένο κριθάρι και το αλεύρι ολικής αλέσεως έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και σίδηρο.
Βιταμίνες
Δείτε πώς 100 γραμμάρια (3,5 ουγκιές) μαργαριταριού κριθαριού, ξεφλουδισμένου κριθαριού, αλεύρι λευκού σίτου για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ολικής αλέσεως συγκριτικά με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
| Μαργαριτάρι κριθάρι | Κριθάρι με κέλυφος | Λευκό αλεύρι σίτου | Αλεύρι ολικής αλέσεως | |
|---|---|---|---|---|
| Θειαμίνη | 0,2 mg | 0,6 mg | 0,1 mg | 0,502 mg |
| Νικοτινικό οξύ | 4,6 mg | 4,6 mg | 1,25 mg | 4.957 mg |
| Βιταμίνη Β6 | 0,3 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,407 mg |
| Φολικό | 23 μg | 19 μg | 26 μg | 44 μg |
| Ριβοφλαβίνη | 0,1 mg | 0,3 mg | 0,04 mg | 0,165 mg |
Αυτές οι μορφές κριθαριού και σιταριού είναι αρκετά παρόμοιες με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, αν και το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει το περισσότερο φυλλικό οξύ.
Το αλεύρι λευκού σίτου παρέχει τις μικρότερες ποσότητες αυτών των θρεπτικών συστατικών (εκτός από το φυλλικό οξύ - αλλά το αλεύρι ολικής αλέσεως εξακολουθεί να απομακρύνει το λευκό αλεύρι σίτου για την περιεκτικότητα σε φυλλικό οξύ).
Ινα
Σιτάρι χάνει πολλές ίνες κατά την επεξεργασία. Το άσπρο αλεύρι είναι πιο επεξεργασμένο από το αλεύρι ολικής αλέσεως, οπότε περιέχει λιγότερες ίνες. Το κριθάρι δεν υφίσταται τόσο επεξεργασία όσο το σιτάρι, οπότε έχει περισσότερες ίνες.
Οι περισσότερες ίνες σίτου είναι αδιάλυτες, οπότε περνά μέσα από το πεπτικό σας σύστημα και προσθέτει χύμα στα κόπρανα (μερικές φορές τροφοδοτούν επίσης αυτούς που πεινασμένοι πεινασμένοι καλά βακτήρια ).
Το ξεφλουδισμένο κριθάρι έχει σημαντικά περισσότερες ίνες από το μαργαριτάρι κριθάρι. Το μεγαλύτερο μέρος των ινών στο κριθάρι είναι διαλυτές ίνες που σχηματίζουν ένα πήκτωμα όταν συνδυάζεται με υγρό. Ερευνα προτείνει ότι αυτός ο τύπος ινών μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης και να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Πρωτεΐνη
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένας ξεκάθαρος νικητής εδώ. Παρέχει τη μεγαλύτερη πρωτεΐνη από όλους τους κόκκους που έχουμε συζητήσει. Αλλά το μαργαριτάρι κριθάρι έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το άσπρο αλεύρι, οπότε δεν είναι εύκολο να πούμε ότι το σιτάρι κερδίζει εντελώς.
Το κριθάρι με κέλυφος έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το κριθάρι με μαργαριτάρι, ενώ το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει περισσότερη πρωτεΐνη από το αλεύρι λευκού σίτου (καθώς το αλεύρι λευκού σίτου χάνειδέσμηπρωτεΐνης κατά τη διάρκεια της βελτίωσης).
Κριθάρι έναντι σίτου: Οφέλη
Το κριθάρι και το σιτάρι είναι τόσο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά όσο και υγιή.
Σε σύγκριση με άλλους τύπους κόκκων, τα δημητριακά ολικής αλέσεως (όπως ολικής αλέσεως) είναι μια καλύτερη πηγή θρεπτικών συστατικών όπως:
Ολόκληρος ο σίτος είναι μια αδιάλυτη ίνα και μπορεί να δράσει ως α πρεβιοτικό . Τα αποτελέσματα μερικών μελέτες παρατήρησης υποδηλώνουν ότι το σιτάρι ολικής αλέσεως μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Το κριθάρι είναι γεμάτο με αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα, όπως:
- νικοτινικό οξύ
- φολικό
- μαγνήσιο
- κάλιο
- σίδερο
- ψευδάργυρος
Το ξεφλουδισμένο κριθάρι είναι γενικά πιο υγιεινό. Μερικοί έρευνα από το 2015 προτείνει ότι το ξεφλουδισμένο κριθάρι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και στη βελτίωση της πέψης.
Κριθάρι εναντίον σιταριού: Χρήση των κόκκων
Κάτω από ένα μικροσκόπιο, και οι δύο κόκκοι παρέχουν σημαντικά θρεπτικά οφέλη. Αλλά πόσο εύκολο είναι να βρουν; Πόσο ευπροσάρμοστο είναι; Και τι μοιάζουν;
Διαθεσιμότητα
Τόσο το κριθάρι όσο και το σιτάρι είναι εύκολα διαθέσιμα και εύχρηστα. Αλλά επειδή το σιτάρι είναι το πιο καλλιεργημένη καλλιέργεια στον κόσμο και το κριθάρι είναι το τέταρτο πιο καλλιεργημένο, είναι ασφαλές να πούμε ότι το σιτάρι είναι γενικά πιο εύκολο να βρεθεί.
Προετοιμασία
Τις περισσότερες φορές, πιθανότατα θα αγοράσετε σιτάρι ως αλεύρι και θα το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο ή μαγείρεμα. Όταν δεν κουνάει το αλεύρι του, μπορείτε να βρείτε σιτάρι με τη μορφή μούρων σίτου ή βλαστημένου σίτου.
Το κριθάρι δεν χρειάζεται άλεση. Μπορείτε να το αγοράσετε ως σιτάρι και να το μαγειρέψετε στο σπίτι, παρόμοιο με αυτό ρύζι . Χρειάζεται μόνο ένα καλό πλύσιμο πρώτα.
Και οι δύο κόκκοι είναι σχετικά απλοί όταν είναι έτοιμοι για χρήση. Ο χρόνος προετοιμασίας για τα δύο εξαρτάται πραγματικά από το τι μαγειρεύετε.
Γεύση
Το κριθάρι έχει μια πιο έντονη γεύση, γιατί το καταναλώνετε ως ολικής αλέσεως. Το σιτάρι είναι συχνά ένα αλεύρι που μπορείτε να ψήσετε σε διαφορετικά πιάτα, οπότε μπορεί να πάρει πολλές διαφορετικές γεύσεις.
Είναι δυνατόν να μετατρέψετε μαγικά το αλεύρι σε ένα γλυκό κέικ ή ένα αλμυρό ψωμί - όποια διάθεση κι αν βρίσκεστε, το αλεύρι πιθανότατα έχετε καλύψει.
Θεραπεία βουβωνικής χώρας για κύστη προς τα μέσα τρίχας
Το κριθάρι δεν έχει τόσες πολλές επιλογές προετοιμασίας όπως το σιτάρι, οπότε είναι λίγο πιο περιορισμένος όσον αφορά τις παραλλαγές γεύσης.
Κριθάρι εναντίον σίτου: Ποιο είναι καλύτερο για εσάς;
Τόσο το σιτάρι όσο και το κριθάρι είναι καλό για εσάς - ποιο είναι «καλύτερο» εξαρτάται πραγματικά από τον διατροφικό σας στόχο. Είναι δύσκολο να διαλέξετε ένα, αφού το καθένα λάμπει με τους δικούς του τρόπους.
Οφέλη από το κριθάρι
Το κριθάρι με κέλυφος έχει περισσότερες φυτικές ίνες και β-γλυκάνη από ό, τι το σιτάρι και χάνει λιγότερα θρεπτικά συστατικά κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
Είναι γεμάτο αντιοξειδωτικά, βιταμίνες και μέταλλα, όπως κάλιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Το κριθάρι μπορεί να βοηθήσει χαμηλότερο σάκχαρο στο αίμα και βελτίωση της πέψης .
Το κριθάρι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το ρύζι και είναι εύκολο να παρασκευαστεί.
Οφέλη από το σιτάρι
Το αλεύρι σίτου είναι γεμάτο θρεπτικά συστατικά όπως φολικό οξύ, χαλκό και βιταμίνη Β6. Το σιτάρι ολικής αλέσεως μπορεί να είναι εξαιρετικό για την υγεία του εντέρου και μπορεί ακόμη και να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου του παχέος εντέρου.
Το αλεύρι σίτου είναι επίσης ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, λαμβάνοντας διαφορετικά προφίλ γεύσης και ενεργώντας ως γενικό βασικό στοιχείο κουζίνας.
Πιθανές παρενέργειες του κριθαριού και του σίτου
Αυτοί οι κόκκοι θα επηρεάσουν καταστάσεις όπωςκοιλιοκάκη, αλλεργία στο σιτάρι, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ( IBS και μεταβολικό σύνδρομο με διαφορετικούς τρόπους.
Ευαισθησία στη γλουτένη / κοιλιοκάκη
Κοιλιοκάκη είναι μια αυτοάνοση κατάσταση στην οποία το σώμα σας δεν μπορεί να ανεχθεί τη γλουτένη. Αυτό μπορεί να βλάψει την επένδυση του εντέρου σας και να οδηγήσει σε δυσάρεστες παρενέργειες όπως φούσκωμα, δυσκοιλιότητα και διάρροια, καθώς και απώλεια βάρους.
Χωρίς διάγνωση, μπορεί να οδηγήσει σε πολύ πιο σοβαρά προβλήματα υγείας.
Τόσο το κριθάρι όσο και το σιτάρι περιέχουν γλουτένη : Το σιτάρι περιέχει γλουτένες και γλιαδίνες και το κριθάρι περιέχει ορδένιες. Εάν έχετε ευαισθησία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη, δεν πρέπει να τρώτε κριθάρι ή σιτάρι.
IBS
Όταν οι υδατάνθρακες δεν διαλύονται κατά τη διάρκεια της πέψης, ζυμώνουν στο παχύ έντερο και παράγουν αέριο. Για άτομα με IBS, αυτή η διαδικασία μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες ενέργειες όπως φούσκωμα, πόνο στο στομάχι, διάρροια και δυσκοιλιότητα.
Τόσο το κριθάρι όσο και το σιτάρι περιέχουν υδατάνθρακες που δεν διαλύονται κατά την πέψη και έρευνα υποδηλώνει ότι μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα IBS. Έτσι, εάν έχετε IBS, προσέξτε πώς αισθάνεστε όταν τρώτε κριθάρι και σιτάρι.
Εάν ζείτε με IBS και αντιμετωπίζετε συμπτώματα όταν τρώτε κριθάρι και σιτάρι, θα πρέπει πιθανώς να αποφύγετε αυτούς τους κόκκους. Ο γιατρός σας μπορεί να σας συστήσει να δοκιμάσετε δίαιτα εξάλειψης για να δείτε ποια τρόφιμα προκαλούν συμπτώματα.
Σάκχαρο και χοληστερόλη στο αίμα
Το κριθάρι με κέλυφος περιέχει περισσότερες από τις ίνες β-γλυκάνη από ό, τι το σιτάρι. Ερευνα προτείνει ότι η β-γλυκάνη μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της χοληστερόλης και να βελτιώσει τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα.
Τουλάχιστον όσον αφορά την περιεκτικότητα σε β-γλυκάνη, το κριθάρι έχει ένα πλεονέκτημα έναντι του σίτου.
Κριθάρι και σιτάρι έναντι βρώμης
Η βρώμη είναι ένα άλλο ολικής αλέσεως με διατροφικά οφέλη όπως βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Όπως το κριθάρι, βρώμη είναι μια εξαιρετική πηγή ίνα και βήτα-γλυκάνη.
Η βρώμη είναι η μόνη πηγή τροφής των αβενανθραμίδων, αντιοξειδωτικά που μπορεί να προστατεύσει από καρδιακές παθήσεις, σύμφωνα με ορισμένους έρευνα .
Οι κατασκευαστές τυλίγουν συνήθως τη βρώμη σε πλιγούρι βρώμης, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε αλεύρι βρώμης και γάλα βρώμης. Η βρώμη είναι αναμφισβήτητα πιο ευέλικτη από το κριθάρι ή το σιτάρι.
Είναι επίσης συνήθως χωρίς γλουτένη, γεγονός που τους καθιστά α σπουδαία επιλογή για άτομα με ευαισθησία στη γλουτένη. Απλώς φροντίστε να αγοράσετε βρώμη που φέρει την ένδειξη «χωρίς γλουτένη» για να διασφαλίσετε ότι προστατεύονται από τη μόλυνση από γλουτένη.
Λόγω της ευελιξίας και της θρεπτικής τους αξίας, η βρώμη μπορεί μερικές φορές να είναι καλύτερη επιλογή από το κριθάρι ή το σιτάρι.
tl; δρ
Το κριθάρι και το σιτάρι είναι δύο πολύ δημοφιλείς καλλιέργειες που ανήκουν στην οικογένεια χόρτου.
Ενώ οι κατασκευαστές τροφίμων αλέθουν συνήθως το σιτάρι σε αλεύρι για χρήση σε ψητά και σε άλλα τρόφιμα, μπορείτε επίσης να βρείτε σιτάρι σε ορισμένες μορφές ολικής αλέσεως. Το κριθάρι τρώγεται σε μορφή ολικής αλέσεως και σε μαργαριτάρι.
Και τα δύο αυτά δημητριακά παρέχουν μια ποικιλία θρεπτικών συστατικών και βιταμινών που τα καθιστούν υγιές μέρος της διατροφής σας.
Και οι δύο κόκκοι περιέχουν επίσης γλουτένη, οπότε όποιος έχει ευαισθησία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη πρέπει να αποφεύγει. Και οι δύο περιέχουν υδατάνθρακες που μπορεί να προκαλέσουν δυσάρεστες παρενέργειες για όσους έχουν IBS.
Το κριθάρι έχει περισσότερες φυτικές ίνες και β-γλυκάνη από το σιτάρι και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και επίπεδα χοληστερόλης .
