Ελαιόλαδο εναντίον φυτικού ελαίου: Ποιο κυριαρχεί;

Γρήγορη: Ονομάστε ένα υγιές λάδι! Το είπες ελιά ; Εάν ναι, δεν είστε μόνοι. Οι περισσότεροι άνθρωποι τάξη αυτό το μεσογειακό βασικό ως το πιο υγιεινό λάδι - και για καλό λόγο. Το Word έχει σίγουρα βγει για τα οφέλη του υψηλού αντιοξειδωτικό περιεκτικότητα και φυτικά μονοακόρεστα λίπη.

Αλλά για όλες τις δικές του ατμόσφαιρες και τη λάμψη που είναι εμποτισμένη από τον ήλιο, αυτό το αλμυρό, βαθύ κίτρινο λάδι δεν είναι η μόνη υγιής επιλογή στο μπλοκ. Ταπεινό φυτικό λάδι - ναι, το γενικό πλαστικό μπουκάλι στο πίσω μέρος του ντουλαπιού σας - έχει τα δικά του πλεονεκτήματα.

Χορηγείται, το 'λαχανικό' είναι μια αρκετά ευρεία κατηγορία.

Φυτικά έλαια μπορεί να προέλθει από μια ζαλιστική σειρά φυτών, από κολοκύθες να σπόρους σταφυλιών σε ηλιοτρόπια. Όμως, ενώ το ελαιόλαδο γενικά προέρχεται (obvs) μόνο από ελιές, το φυτικό έλαιο είναι πιθανό να είναι ένα μείγμα ελαίων, συμπεριλαμβανομένων των canola, καλαμποκιού, σόγιας, φοίνικας ή ηλίανθου.

Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του φυτικού ελαίου και του ελαιολάδου;

Είστε έτοιμοι για λιπαρό πλήθος; Κάνουμε καταδύσεις για να προσδιορίσουμε αν το ελαιόλαδο ή το φυτικό λάδι κερδίζει για γεύση, υγεία και ευελιξία.

PeopleImages / Getty Εικόνες

Ελαιόλαδο έναντι φυτικού ελαίου: Κατανομή των διαφορών

Επεξεργασία και γεύση

Φυτά όπως καλαμπόκι, σόγια και ακόμη και ελιές δεν στάζουν ακριβώς με λάδι απευθείας από το μίσχο ή το δέντρο. Για να γεμίσουν ένα μπουκάλι με τα λάδια τους, οι κατασκευαστές θέτουν αυτά τα φυτά σε μια διαδικασία εξαγωγής και τελειοποίησης.

Ενώ και τα μείγματα ελαιολάδου και φυτικών ελαίων πρέπει να θερμαίνονται και να υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά για την απομάκρυνση των ακαθαρσιών, χρειάζεται πολύ περισσότερη προσπάθεια (γνωστή και ως επεξεργασία) για την ανάμειξη και τον εξευγενισμό πολλών λαχανικών σε ένα μόνο λάδι. Για το λόγο αυτό, τα φυτικά έλαια απαιτούν περισσότερη επεξεργασία από τα ελαιόλαδα.

Ερευνα προτείνει ότι αυτή η ποσότητα επεξεργασίας μειώνει την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα σε έλαια λαχανικών. Αμβλύνει επίσης τη γεύση. (Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι το φυτικό λάδι δεν έχει πραγματικά γεύση, έτσι;)

Όποιος είναι ποτέβυθισμένομια φλοιώδη φέτα ψωμί σε ένα ποιοτικό ελαιόλαδο, από την άλλη πλευρά, μπορεί να αναγνωρίσει αμέσως την χαρακτηριστική του γεύση ελιάς, που άφησε σχετικά άθικτο από την επεξεργασία.

Θρέψη

Όλα καθαρά λίπη περιέχει 9 θερμίδες ανά γραμμάριο (και όχι υδατάνθρακες ή πρωτεΐνη ), έτσι τα περισσότερα σημεία στο ετικέτες διατροφικών γεγονότων από ελαιόλαδο και φυτικά έλαια θα φαίνονται τα ίδια.

Σε 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ή α μείγμα ελαίου canola-σόγιας , θα βρείτε τα εξής:

• Θερμίδες: 120
• Λίπος: 14 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 0 γραμμάρια
• Νάτριο: 0 χιλιοστόγραμμα

Όσον αφορά τους συγκεκριμένους τύπους λίπους σε καθένα, 1 κουταλιά της σούπας EVOO περιέχει 2 γραμμάρια κορεσμένου λίπους και 12 γραμμάρια ακόρεστου λίπους. Η ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου έχει 1 γραμμάριο κορεσμένο και 13 γραμμάρια ακόρεστα.

Αυτό που δεν μπορεί να σας πει μια ετικέτα για τα διατροφικά γεγονότα, είναι φυσικά η επεξεργασία ενός τροφίμου.

Η επεξεργασία φυτικών ελαίων τείνει να απομακρύνει φυσικά τις αντιφλεγμονώδεις ενώσεις όπως πολυφαινόλες και τοκοφερόλες . Τα λιγότερο επεξεργασμένα εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα περιέχουν συνήθως πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες Ε και Κ .

Τι είναι παρόμοιο με το ελαιόλαδο και το φυτικό έλαιο;

Πρέπει να επισημάνουμε ότι,τεχνικά, οι ελιές είναι φρούτα, όχι λαχανικά - οπότε η σύγκριση αυτών των δύο ελαίων είναι μια πρόταση από μήλα σε πορτοκάλια (ή φρούτα σε λαχανικά). Αλλά τα λάδια που παρασκευάζονται από ελιές και λαχανικά έχουν κοινά πράγματα.

Για ένα πράγμα, έχουν παρόμοια σημεία καπνού (οι θερμοκρασίες στις οποίες τα λάδια αρχίζουν να αποικοδομούνται, εκπέμποντας επιβλαβείς ελεύθερες ρίζες). Το σημείο καπνού του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου είναι περίπου 390 ° F, ενώ το φυτικό λάδι αιωρείται λίγο υψηλότερο στους 400 ° F.

Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε με τους δύο με παρόμοιο τρόπο, όπως το pan-searing και το sautéing. (Για μαγείρεμα υψηλότερης θερμοκρασίας , επιλέξτε ελαιόλαδο. Μπορεί να χειριστεί θερμοκρασίες έως 470 ° F.)

Μάικλ Σιν wiki

Ακόμα και στο ψήσιμο, τόσο το ελαιόλαδο όσο και τα φυτικά έλαια έχουν πολλές εφαρμογές. Σε πολλές συνταγές για muffins , κέικ , και γρήγορα ψωμιά , μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά ή ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό των δύο. Απλώς περιμένετε μια ισχυρότερη γεύση αν επιλέξετε ελαιόλαδο.

Τι είναι καλύτερο για εσάς; Ελαιόλαδο έναντι φυτικού ελαίου για την υγεία

Υπάρχουν πολλά να αποσυμπιέσετε όταν πρόκειται για ποιο λάδι είναι καλύτερο για εσάς. Έγινε έρευνα σχετικά με τις επιπτώσεις τους σε όλα υγεία της καρδιάς προς την ακμή , με σημεία υπέρ των δύο λαδιών.

Όσο για το τσιμπούρι σας, το ελαιόλαδο φαίνεται να έχει πλεονέκτημα έναντι των λαχανικών. ΕΝΑ μελέτη μεγάλης κλίμακας 2020 διαπίστωσε ότι η υψηλότερη πρόσληψη ελαιολάδου συνδέεται με χαμηλότερο κίνδυνο καρδιαγγειακή νόσο και στεφανιαία νόσο τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες.

Η έρευνα σχετικά με τα φυτικά έλαια για την υγεία της καρδιάς είναι λίγο λιγότερο ξεκάθαρη.

Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Καρδιάς , η αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών (όπως το βούτυρο) με τα ακόρεστα λίπη στα φυτικά έλαια μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων - αλλά μερικά έρευνα έχει προτείνει ότι τα φυτικά έλαια πλούσια σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα θα μπορούσαν πραγματικάοδηγώκαρδιακή ασθένεια.

Ενώ μιλάμε για ασθένεια, ο καρκίνος αξίζει επίσης να αναφερθεί. ΕΝΑ Ερευνητική ανασκόπηση του 2015 επίκαρκίνος του μαστούδιαπίστωσε ότι, ενώ τα φυτικά έλαια δεν συσχετίζονταν με υψηλότερο κίνδυνο καρκίνου του μαστού, το ελαιόλαδο μπορεί να καταβάλει κάθε προσπάθεια και να το προστατεύσει.

Αλλα σπουδές έχουν προτείνει ότι το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και ΚΑΡΚΙΝΟΣ ΤΟΥ ΔΕΡΜΑΤΟΣ .

Η πιθανή εξήγηση για τις επιπτώσεις αυτών των ελαίων στην ασθένεια οφείλεται σε έναν σημαντικό παράγοντα: την ικανότητά τους να καταστρέφουν (ή τουλάχιστον να μην προωθούν) φλεγμονή .

Η κριτική επιτροπή εξακολουθεί να είναι αν τα μείγματα φυτικών ελαίων είναι στην πραγματικότητα αντιφλεγμονώδες - όμως μια αναθεώρηση του 2014 κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι δεν αύξησαν τη φλεγμονή. Όσο για το ελαιόλαδο; Φορτία του έρευνα υποστηρίζει οριστικά τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του.

Τα καλύτερα λάδια για την υγεία σας

Εκτός από έλαια από ελιές και μείγματα λαχανικών, υπάρχει μια ολόκληρη σειρά από άλλα υγιή λιπαρά με βάση τα φυτά που περιμένουν να μπουν στο ρόστερ του κουταλιού σας. Οποιοδήποτε από αυτά τα έλαια μιας πηγής δημιουργεί θρεπτικό μαγείρεμα, εμβάπτιση και πολλά άλλα.

Λάδι Canola

Το «κουτάκι» στο «canola» σημαίνει τον Καναδά, όπου αυτό το λάδι αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1970. Αλλά μην ανησυχείς,λάδι canolaδεν έχει δημιουργηθεί με δοκιμαστικούς σωλήνες σε εργαστήριο. Προέρχεται από φυτά ελαιοκράμβης.

δωρεάν ξόρκια αγάπης που λειτουργούν γρήγορα

Μια ανασκόπηση του 2013 προτείνει ότι το έλαιο canola θα μπορούσε να βοηθήσει στη μείωση της LDL («κακής») χοληστερόλης και ακόμη και να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Λάδι αβοκάντο

Όπως η καμπύλη γκουακαμόλη -τα στάδια από τα οποία προέρχεται, λάδι αβοκάντο είναι γεμάτο μονοακόρεστα λίπη. Αυτές οι μακροεντολές καλές για εσάς σχετίζονται με υγιεινή διατήρηση βάρους και χαμηλότερα επίπεδα κακή χοληστερόλη .

Το άλλο μπόνους: Ένα υψηλό σημείο καπνού έως 480 ° F σημαίνει ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι αβοκάντο για σχεδόν κάθε τύπο ψησίματος με υψηλή θερμότητα.

Ηλιέλαιο

Τα ηλιοτρόπια δεν είναι μόνο χαρούμενα και όμορφα - το λάδι τους είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη Ε και μονο- και πολυακόρεστα λίπη.

Υπάρχει κάποια διαμάχη σχετικά με το αν η υψηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 ηλιέλαιο είναι επιβλαβής σε μεγάλες δόσεις. Αλλά το Αμερικανική Ένωση Καρδιάς εξακολουθεί να παραθέτει αυτό ένα από τα πιο υγιεινά λάδια.

σησαμέλαιο

Θέλετε περισσότερα αντιοξειδωτικά; Ερευνα λέει σησαμέλαιο έχει (και μια καλή αναλογία ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα). Δοκιμάστε αυτό το ασιατικό λάδι σε πατάτες τηγανητές και ζυμαρικά ή χρησιμοποιήστε το για να προσθέσετε γεύση στα σοταρισμένα λαχανικά.

Λάδι σπόρου λιναρόσπορου ή chia

Με εξαιρετικά υψηλές συγκεντρώσεις του ω-3 άλφα-λινολενικού οξέος, λιναρόσπορος και Ο σπόρος Chia Τα έλαια δημιουργούν υγιεινό, αντιφλεγμονώδες μαγείρεμα. Απλά φροντίστε να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καθώς οξειδώνονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου.

Το πακέτο

Σε μια επαφή μεταξύ ελαιόλαδου και φυτικών ελαίων, πρέπει να παραδεχτούμε, ελαιόλαδο προχωρά με τα αντιοξειδωτικά που προκαλούν φλεγμονή και την ελάχιστη επεξεργασία.

Ωστόσο, παρόλο που είναι πιθανότατα καλύτερο να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο πιο συχνά από τα φυτικά έλαια, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο.

Η αποθήκευση του ντουλαπιιού σας με μια ποικιλία από πιο υγιεινά φυτικά έλαια όπως canola, grapeseed ή σουσάμι σας δίνει την ελευθερία να μαγειρεύετε με διαφορετικές γεύσεις και σε διαφορετικές θερμοκρασίες χωρίς να θυσιάζετε τη θρεπτική αξία.