Μια έκρηξη του μπρόκολου: Γιατί μπορεί να είστε Supertaster - και τι σημαίνει

Ένα supertaster βιώνει πιο έντονες αισθήσεις γεύσης από το μέσο άτομο.

Μου αρέσει να πιείς ένα μοκασίνιο; Μήπως το παιδί σας ρίχνει ταραχές στην απλή σκέψη να τρώει τα χόρτα του; Είναι αλήθεια ότι οι άνθρωποι έχουν διαφορετικά γούστα - δοκιμάστε να εξηγήσετε την ύπαρξη του Crocs με οποιονδήποτε άλλο τρόπο. Αλλά μερικοί άνθρωποι είναι πολύ πιο ευαίσθητοι στη γεύση από άλλους. Ονομάζονται supertasters!

Magida El-Kassis / Stocksy United

Τι κάνει κάποιον supertaster;

Μια πιθανή απάντηση βρίσκεται, αναπάντεχα, στο γλώσσα .

Η θεωρία της γεύσης πίσω από τα supertasters

Τα πρώτα δύο τρίτα της άνω επιφάνειας της γλώσσας σας περιέχουν μικροσκοπικά, κόκκινα χτυπήματα σε σχήμα μανιταριού που ονομάζονται μύκητες papillae (FP), τα οποία είναι δομές που περιέχουν γευστικά.

Ο αριθμός των FP και ο αριθμός των γευστικών γεύσεων σε κάθε FP ποικίλλουν ανά άτομο. Και ενώ ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι τα supertasters έχουν περισσότερα FP από τα κανονικά tasters, δεν υπάρχουν πολλές αποδείξεις.

Συμμετέχουν η γενετική;

Η γενετική μπορεί να έχει κάποιο ρόλο στο να κάνει κάποιον supertaster.

Μέχρι πολύ πρόσφατα, οι ερευνητές πίστευαν ότι τα supertasters είχαν περισσότερα FP από τα κανονικά tasters και nontasters. Αλλά μια μελέτη του 2018 διαπίστωσε ότι αυτό δεν ισχύει.

Οι γλώσσες μας έχουν διαφορετικούς τύπους υποδοχέων γεύσης. Η μελέτη εξέτασε τον αριθμό των FP σε υποψήφιους υπερκείμενου, υπολογίζοντας πώς ανταποκρίθηκαν σε μια πικρή χημική ουσία που ονομάζεται 6-m-propylthiouracil (ή PROP στους φίλους της) και συγκρίνοντας τον με τον αριθμό των FP.

Οι συγγραφείς της μελέτης δεν βρήκαν μια σχέση μεταξύ της υπερπαραγωγής PROP και του αριθμού των FP που είχε ένα άτομο, γεγονός που υποδηλώνει ότιγενεσιολογίαή άλλοι παράγοντες οδηγούν σε υπερπήδηση.

Μια άλλη μελέτη διαπίστωσαν ότι τα supertasters που ήταν ευαίσθητα στη γεύση των λιπών μπορεί να έχουν περισσότερες πιθανότητες να έχουν περισσότερα FP. Αλλά η αποστροφή στην πικρία δεν συνδέθηκε με τον αριθμό των FP - οι συγγραφείς, το έθεσαν ξανά στη γενετική.

Είστε supertaster; Πως ξέρεις?

Παρόλο που δεν υπάρχει τρόπος να γνωρίζουμε με βεβαιότητα εάν είστε supertaster, αυτές είναι μερικές ενδείξεις που μπορεί να είναι:

• Δεν μπορείς να ανεχτείς ζάχαρη , παχυντικά φαγητά ή πικρά τρόφιμα μπρόκολο , λάχανο , καφές , μπύρα , και ξηρό κρασί .
• Καλύπτετε τη γεύση ορισμένων τροφίμων με άλας ή ζάχαρη.
• Δεν αντέχετε τη γεύση κάπνισμα . (Μπράβο σου!)

Ερωτήσεις για να ρωτήσετε τον εαυτό σας

Εάν υποψιάζεστε ότι είστε υπερήφανος, προσπαθήστε να προσδιορίσετε σε ποια τρόφιμα είστε πιο ευαίσθητοι. Τα μπουμπούκια γεύσης μπορούν να πάρουν αυτές τις πέντε γεύσεις:

• πικρός
• γλυκός
• θυμώνω
• Αλμυρός
• umami ή γεύση

Τα μπουμπούκια γεύσης μπορεί επίσης να εντοπίσουν λίπος, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για να επιβεβαιωθεί αυτό.

Ενώ δοκιμάζετε τρόφιμα, αναρωτηθείτε:

1. Βρίσκω μπρόκολο, λάχανο και Λαχανάκια Βρυξελλών πάρα πολύ πικρή για φαγητό;
2. Το βρίσκω δύσκολο να ανεχθώ την πίκρα τσάι ή καφές ;
3. Τα λιπαρά ή τα ζαχαρούχα τρόφιμα κάνουν φρικτά πράγματα για τα γούστα μου;
4. Η ιδέα του πικάντικα τρόφιμα να με κάνει να κουλουριαστεί μέσα;
5. Μου λένε οι άνθρωποι ότι είμαι επιλεκτικός τρώγων;
6. Είναι η γεύση του αλκοόλ πολύ πικρό για μένα;

Η υπερπαραγωγή είναι εντελώς υποκειμενική. Δεν υπάρχει ιατρική εξέταση για να επιβεβαιώσετε τις υποψίες σας. Τουλάχιστον, μια «αυτοδιάγνωση» σας δίνει πυρομαχικά για την επόμενη φορά που κάποιος σας κατηγορεί ότι είστε επιλεκτικοί.

Supertest: Δοκιμή γεύσης στο σπίτι

Ψάχνω για ένα διασκεδαστικός τρόπος για να περάσετε μια νύχτα ; Μπορείτε να δοκιμάσετε πόσους γευστικούς δείκτες έχετε! Είναι ενδιαφέρον αλλά δεν είναι απολύτως χρήσιμο, καθώς ο αριθμός των γευστικών που ίσως έχετε δεν σχετίζεται με την ευαισθησία σας στη γεύση. Ορισμένοι γευστικοί παράγοντες μπορεί να είναι αδρανείς, για παράδειγμα.

Ωστόσο, μπορείτε να μετρήσετε τον αριθμό των FP στην άκρη της γλώσσας σας και να τον συγκρίνετε με τον αριθμό των FP των φίλων σας, μόνο για διασκέδαση.

Δοκιμάστε την ακόλουθη δοκιμή χρησιμοποιώντας μια γροθιά τρύπας χαρτιού και κάποια μπλε βαφή τροφίμων:

1. Τρυπήστε μια τρύπα σε ένα κομμάτι χαρτί.
2. Τοποθετήστε μια σταγόνα βαφής τροφίμων στην άκρη της γλώσσας σας και αφήστε την να απλωθεί.
3. Τοποθετήστε το χαρτί με την τρύπα σε αυτό πάνω από τη βαμμένη περιοχή στη γλώσσα σας.
4. Μετρήστε τον αριθμό των κόκκινων κουκκίδων στη διάμετρο της τρύπας.

Εάν μετράτε περισσότερα από 35 θηλώματα στην τρύπα, έχετε περισσότερες γεύσεις από τον μέσο όρο. Συγχαρητήρια?

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ύπαρξης supertaster

Το να είσαι supertaster δεν είναι κακό - είναι ακριβώς ο τρόπος που βιώνεις τον κόσμο. Και μπορεί πραγματικά να έχει οφέλη.

Πλεονεκτήματα

• Μπορεί να έχετε περισσότερες πιθανότητες να διατηρήσετε ένα μέτριο βάρος εάν αποφύγετε γλυκές και / ή λιπαρές τροφές.
• Είναι λιγότερο πιθανό να καπνίσετε ή πίνω αλκόολ συχνά (ή καθόλου) εάν μισείτε τη γεύση. Αυτό είναι ευκολότερο τόσο στο σώμα όσο και στις τσέπες σας.

Μειονεκτήματα

• Μια απόλαυση για πικρά λαχανικά μπορεί να σημαίνει ότι δεν καταναλώνετε αρκετάβιταμίνες και μεταλλικά στοιχείαμέσω της διατροφής σας.
• Δεν απολαμβάνετε την ίδια ποικιλία φαγητών με τα άτομα που δεν είναι υπερτροφεία.
• Η κατανάλωση λιγότερων λαχανικών μπορεί να σημαίνει ότι δεν παίρνετε αρκετά ίνα . Αυτό θα μπορούσε να οδηγήσει σε πεπτικά προβλήματα και να αυξήσει τον κίνδυνο παχέος εντέρου Καρκίνος .
• Εάν καλύψετε τις γεύσεις ορισμένων τροφίμων με αλάτι, θα μπορούσατε να έχετε υψηλότερα επίπεδα νατρίου στην κυκλοφορία του αίματός σας. Αυτό αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης υψηλής αρτηριακής πίεσης και καρδιακών παθήσεων.

Η υπεραγορά οδηγεί σε επιλεκτική κατανάλωση στα παιδιά;

Πολλά παιδιά αντιπαθούν τα πράσινα λαχανικά και τα πικάντικα τρόφιμα. Ενώ υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό, μια πιθανότητα είναι ότι τα παιδιά ξεκινούν τη ζωή τους με ένα σωρό FP αλλά έχουν λιγότερα καθώς μεγαλώνουν.

Γονείς, πάρτε καρδιά! Μόλις τα παιδιά σας φτάσουν στην εφηβεία ή στην πρώιμη ενηλικίωση, οι διατροφικές τους συνήθειες μπορεί να αλλάξουν.

Πώς αλλάζει η γεύση με την ηλικία;

Η αναπαραγωγή των κυττάρων επιβραδύνεται καθώς γερνάμε - και αυτό περιλαμβάνει τα γευστικά κύτταρα. Γι 'αυτό πολλοί ηλικιωμένοι ενήλικες χάνουν την όρεξή τους.

Σε σύγκριση με τους 30χρονους, τα άτομα άνω των 70 έχουν έως και 70% λιγότερα κύτταρα στο σώμα τους.

Τι σημαίνει η αλλαγή γεύσης για τους supertasters;

Για μια φορά, η γήρανση μπορεί να έχει κάποια οφέλη!

Καθώς μεγαλώνετε, οι γεύσεις σας μειώνονται. Έτσι, μπορεί να γίνετε λιγότερο ευαίσθητοι στα τρόφιμα που κάποτε δεν μπορούσατε να ανεχτείτε. Μπρόκολο αχ!

Απλώς δοκιμάστε αυτά τα τρόφιμα ξανά και ξανά και δείτε αν έχουν καλύτερη γεύση.

Πείνοντας τα νεαρά supertasters να τρώνε λαχανικά

Εδώ είναι μερικοί εφευρετικοί τρόποι για τους παππούδες να κάνουν τα παιδιά του supertaster να τρώνε τα λαχανικά τους χωρίς να το συνειδητοποιούν (αλλά αυτό απαιτεί χρόνο και υπομονή):

• Τα Smoothies είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να συνδυάσετε τα λαχανικά με τα φρούτα και το γιαούρτι για να φτιάξετε ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα. Προσθέστε ένα κουτάλι από παγωτό αν πρέπει και ένα πολύχρωμο κουτάλι για διασκέδαση. (Λαθραία σπανάκι είναι το καλύτερο σπανάκι. )
• Τρίψτε ή ψιλοκόψτε τα προσβλητικά πικρά λαχανικά σε ψητή πατάτα ή mac και τυρί.
• Επιλέξτε λαχανικά που τους αρέσουν πραγματικά! Κανένα σημείο δεν αρχίζει να παλεύει για το μπρόκολο όταν σκουός ή γλυκοπατάτες μην πυροδοτείτε τον ουρανίσκο του μικρού σας supertaster.
• Το καρύκευμα των τροφίμων με αλάτι ή ζάχαρη μπορεί να συγκαλύψει τη γεύση. Αλλά μην το παρακάνετε - αν συνηθίσουν να τρώνε πολύ αλάτι όταν είναι νέοι, μπορεί να είναι πιο δύσκολο να μειωθεί αργότερα στη ζωή.
• Ίσως προσθέστε τριμμένο τυρί ή ένα κουτάλι τυρί cottage .

Εάν είστε πλήρως αναπτυγμένος υπερκατασκευαστής, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτές τις μεθόδους.

Πάρε μακριά

Αν αναρωτιόσασταν πάντα γιατί το μπρόκολο και το σπανάκι έχουν τρομερή γεύση και γιατί δεν φαίνεται να απολαμβάνετε μια μπύρα μια νύχτα έξω με φίλους, θα μπορούσατε να είστε σούπερ σταρ.

Τα λαχανικά μπορεί να γίνουν πιο εύγευστα καθώς γερνάτε. Είναι επίσης πιθανό οι ιδιότητές σας να είναι γενετικές, οπότε δεν υπάρχει απλή λύση.

Είτε έτσι είτε αλλιώς, δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας εάν η διατροφή σας είναι σωστή. Αλλά αν δυσκολεύεστε να φάτε τα λαχανικά, μπορεί να χάνετε κάποια σημαντικά θρεπτικά συστατικά. Δοκιμάστε να αναμίξετε λαχανικά σε γευστικά πιάτα ή να τα προσθέσετε σε νόστιμα smoothies για να πάρετε αυτά τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά.

Εάν πιστεύετε ότι η υπερπαραγωγή σας μπορεί να σας στερεί θρεπτικά τρόφιμα, ένας διαιτολόγος μπορεί να σας βοηθήσει να βρείτε τρόπους για να συμπεριλάβετε υγιεινές τροφές που δεν προκαλούν αηδία.

Αξιοποιήστε στο έπακρο τα γεύματά σας, εφεύρουν μερικά νέα πιάτα που σας αρέσει πολύ και προσπαθήστε να φάτε υγιεινά.