Fermented Faves: Γαλακτικό οξύ στα τρόφιμα και τα οφέλη του

Αγαπάμε υδατάνθρακες ! Και τα βακτήρια τα αγαπούν επίσης.

Όταν τρώνε ορισμένα στελέχη βακτηρίων ζάχαρη , μετατρέπουν τη ζάχαρη σε αλκοόλες ή οξέα. (Αυτό είναι το διαδικασία ζύμωσης .)

Μερικά δημοφιλή αποτελέσματα της ζύμωσης είναι οινοπνευματώδη (όπως βότκα ), λαχανικά (όπως Κιμκί ) και χημικές ουσίες όπως ( γαλακτικό οξύ ). Το γαλακτικό οξύ είναι ένα απολύτως φυσιολογικό υποπροϊόν αυτής της διαδικασίας που υπάρχει σε πολλά τρόφιμα. Να τι πρέπει να ξέρετε για αυτό.

παστέλ όμπρε μαλλιά

Zania Studio / Getty Images

Γαλακτικό οξύ στα τρόφιμα

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος έχουν χρησιμοποιηθεί για περίπου 40 αιώνες για την προστασία των τροφίμων από τα μικρόβια. Και δεν είναι καινούργια για το σώμα σας. Αυτά τα βακτήρια θέλουν να κολλήσουν στο δικό σας Καλά .

Το γαλακτικό οξύ μπορεί να επεκτείνει τα τρόφιμα » διάρκεια ζωής και δώστε στα προϊόντα διαφορετικές γεύσεις και υφές. ο FDA αναγνωρίζει το γαλακτικό οξύ ως γενικά ασφαλές στη χρήση με διάφορους τρόπους, όπως:

• αντιμικροβιακός παράγοντας
• σκλήρυνση και τουρσί μέσο
• ενισχυτικό γεύσης
• παράγοντας ελέγχου του pH
• διαλυτικό μέσο

Δεν επιτρέπεται, ωστόσο, να χρησιμοποιείται σε βρεφικές τροφές ή βρεφικές τροφές.

Πρέπει να αποφύγετε το γαλακτικό οξύ;

Για τους περισσότερους ανθρώπους, η κατανάλωση τροφίμων με γαλακτικό οξύ δεν έχει αρνητικές παρενέργειες. Στην πραγματικότητα, ένα ερευνητική ανασκόπηση έδειξε θετική πλευρά για να απολαύσετε τροφές πλούσιες σε γαλακτικό οξύ.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γαλακτικό οξύ φτάνει όταν δεν είναι ευπρόσδεκτο. Αν και ένας από τους κύριους ρόλους του στη βιομηχανία τροφίμων είναι να διατηρεί τα πράγματα διατηρημένο , μπορεί επίσης να κάνει τα τρόφιμα να χαλάσουν γρηγορότερα. Τρόφιμα που έχουν χαμηλό pH (όξινα τρόφιμα) και προϊόντα με σφράγιση κενού μπορεί να είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα σε αλλοίωση γαλακτικού οξέος. Αυτό περιλαμβάνει τρόφιμα όπως επεξεργασμένα κρέατα , σάλτσες με βάση την ντομάτα και σάλτσες σαλάτας .

Έχετε δει ποτέ ένα από τα μπουκάλια σαλάτας σας ή γάλα οι κανάτες φουσκώνουν; Αυτό είναι αέριο που παράγει γαλακτικό οξύ. Πρέπει να το πετάξετε στα σκουπίδια.

παιχνίδια ομιλίας σεξ

Βγες έξω! Είναι το γαλακτικό οξύ vegan;

Μερικές φορές το όνομα 'γαλακτικό οξύ' φέρνει μια κόκκινη σημαία για άτομα που ακολουθούν ένα vegan διατροφή . Το 'γαλακτικό' ακούγεται σαν ' λακτόζη «, Μια φυσική ζάχαρη που βρίσκεται στο γαλακτοκομείο . Αλλά αυτά τα δύο δεν σχετίζονται.

Το γαλακτικό οξύ μπορεί να βρεθεί στο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα τροφοδοτώντας τη λακτόζη, αλλά τις περισσότερες φορές το γαλακτικό οξύ σχηματίζεται από με βάση τα φυτά πηγές.

Σύμφωνα με την USDA , το γαλακτικό οξύ παράγεται συνήθως με ζύμωση ' σταφυλοσάκχαρο (από καλαμπόκι), σακχαρόζη (από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα) ή άμυλο (από κριθάρι, καλαμπόκι, βύνη, πατάτα, ρύζι, ταπιόκα ή σιτάρι). ' Όλες αυτές οι πηγές είναι φιλικός προς vegan .

Ωστόσο, μπορεί να υπάρχουν περιπτώσεις γαλακτικού οξέος που παράγονται από ζωική πηγή. Μπορείτε να καλέσετε τον κατασκευαστή απευθείας για να μάθετε πώς δημιουργήθηκε το γαλακτικό οξύ σε ένα συγκεκριμένο προϊόν.

ποια είναι τα γεγονότα στο δέκαθλο

Πιθανά οφέλη για την υγεία

Ανοίξτε το βάζο τουρσιά και απολαύστε τα οφέλη για την υγεία που μπορεί να φέρει το γαλακτικό οξύ (και τα βακτήρια που το παράγουν).

• Βελτιώνει την υγεία του εντέρου. Τα ζυμωμένα τρόφιμα περιέχουν ζωντανά προβιοτικά που μπορεί να σας βοηθήσει να ενισχύσετε το δικό σας καλό μικρόβιο . Έχοντας ένα υγιές έντερο μπορεί να βελτιώσει το ανοσοποιητικό σύστημα , πέψη , ακόμη και το δικό σαςύπνος. ΠΡΟΣ ΤΗΝ μικρή έρευνα από 19 μελέτες βρήκαν πολλά υποσχόμενα στοιχεία ότι η κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση μπορεί να προσαρμόσει τη δική σας καλό μικρόβιο , αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα.
  
• Αυξάνει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. Μερικές φορές το έντερο σας χρειάζεται βοήθεια απορρόφηση όλα τα θρεπτικά συστατικά που τρώτε. Όταν το μικρόβιο του εντέρου σας δεν είναι «ισορροπημένο», μπορεί να επηρεάσει το λεπτό έντερο σας (το όργανο που λειτουργεί για τη χρήση αυτών των θρεπτικών ουσιών). ΕΝΑ ερευνητική ανασκόπηση πρότεινε ότι τα συμπληρώματα που περιέχουν βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορούν να βελτιώσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
  
• Αντιοξειδωτικά αποτελέσματα. Ενας ερευνητική ανασκόπηση πρότεινε ότι οι ζυμωμένες τροφές μπορούν επίσης να κάνουν άλλες ενώσεις, όπως βιταμίνες και εξωπολυσακχαρίτες, πιο προσιτές. Αυτό βελτιώνει την αντιοξειδωτική σας δράση, η οποία βοηθά στην πρόληψη του οξειδωτικού στρες. Το οξειδωτικό στρες είναι όταν πάρα πολλά ελεύθερες ρίζες επιπλέουν στα κελιά σας. Οι ελεύθερες ρίζες σχηματίζονται από τον κανονικό μεταβολισμό ή την έκθεση σε πράγματα, όπως χημικές ουσίες, ατμοσφαιρικούς ρύπους και καπνό τσιγάρων. Οι ελεύθερες ρίζες βλάπτουν επίσης το σώμα σας και συνδέονται με χρόνιες παθήσεις που σχετίζονται με την ηλικία και τη διατροφή.
  
• Υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Σύμφωνα με ένα μελέτη , μια ουσία που σχηματίζεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος μπορεί να ωφελήσει τη δική σας ανοσοποιητικό σύστημα . Αυτό θα μπορούσε να είναι ευεργετικό στη θεραπεία φλεγμονώδεις ασθένειες . Αυτές περιλαμβάνουν συνθήκες όπως αρθρίτιδα , άσθμα και φλεγμονώδης νόσος του εντέρου .

Σύμφωνα με ένα ερευνητική ανασκόπηση , άλλα οφέλη του γαλακτικού οξέος θα μπορούσαν να περιλαμβάνουν:

• χαμηλή πίεση αίματος
• καλύτερα πρωτεΐνη πέψη
• μειωμένος FODMAPs (ακατάλληλα αφομοιωμένοι υδατάνθρακες που μπορούν να επιδεινωθούν Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου )
• μειωμένος δυσανεξία στη λακτόζη
• επιπλέον βασικές βιταμίνες

tl; δρ

Το γαλακτικό οξύ είναι ένα φυσικό ή συνθετικό οξύ που μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση των τροφίμων και στην ενίσχυση της γεύσης. Βρίσκεται σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (όπως τουρσί, λάχανο τουρσί, κεφίρ και ψωμί μαγιάς). Η διαδικασία ζύμωσης χρησιμοποιεί συνήθως φυτικά σάκχαρα, επομένως είναι γενικά φιλική προς τα vegan.

Και το γαλακτικό οξύ δεν επεκτείνει απλώς τη διάρκεια ζωής των τροφίμων. Συνοδεύεται επίσης από πιθανά οφέλη για την υγεία, όπως βελτιωμένη υγεία του εντέρου, υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος και αντιοξειδωτικό υπάρχοντα.